Champagne André Jacquart Solera Réserve Perpétuelle Blanc de Blancs Extra Brut 1. Cru

Hos André Jacquart handler tid ikke kun om, hvor længe en champagne lagrer. Den bliver en aktiv ingrediens. I kælderen i Vertus lever husets réserve perpétuelle videre år efter år. Hver gang en ny Solera Réserve Perpétuelle bliver skabt, får den lidt af det, der kom før. Ikke for at gentage historien, men for at bygge videre på den. Det giver en Blanc de Blancs, hvor frisk Chardonnay fra Premier Cru-markerne i Côte des Blancs møder den dybde og ro, som kun modne reservevine kan tilføre. Omkring seks års flaskelagring samler udtrykket, mens den lave Extra Brut-dosage lader vinens kalkede præcision stå klart. I glasset finder du noter af æble, kvæde og toast. Teksturen er cremet, syren levende og afslutningen lang med en flot mineralsk nerve. Det er ikke en champagne, der forsøger at imponere ved første slurk. Den gør noget langt sværere: Den bliver hængende.

Fun fact: En réserve perpétuelle er en levende reserve af vin, hvor en del af indholdet bevares fra år til år og løbende suppleres med ny vin. Metoden minder om et solerasystem, men tanken er enkel: Hver ny cuvée får lov til at tage lidt af det bedste fra fortiden med videre. De ældre vine bidrager med dybde og kompleksitet, mens den nye vin tilfører friskhed og energi. Det betyder, at champagnen ikke kun fortæller historien om én høst, men om husets måde at arbejde på gennem mange år.