Certificering
Økologisk.
Druetyper
Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot.
Produktionsmetode
Druerne fra de køligste marker bliver håndplukket og derefter nedkølet for at bevare deres friskhed. Efter plukning bliver druerne knust og afstilket, hvorefter de gennemgår en såkaldt koldmaceration i omkring 5 dage. Dette betyder, at druerne får lov til at ligge i deres egen saft ved lav temperatur, før gæringen begynder.
Gæringen sker uden tilsætning af kommerciel gær, og foregår ved en lav temperatur mellem 18 og maksimalt 22 grader celsius. Macerationen – hvor drueskallerne ligger sammen med mosten – er kortvarig og varer kun op til 5 dage. Dette gør man for at undgå at udtrække for mange tanniner, som kan gøre vinen for bitter og kraftig. Efter gæringen gennemgår vinen en malolaktisk gæring, som blødgør smagen ved at omdanne den skarpe æblesyre til en mildere mælkesyre. Derefter lagres vinen i 5 måneder i rustfri ståltanke, som hjælper med at bevare dens friske og frugtige karakter.
Vinen bliver tappet på flasker i april eller maj året efter høsten. Resultatet er en frisk, frugtig og letdrikkelig vin, der er klar til at nydes med det samme.
Smagsnoter og serveringsforslag
Denne vin er en blanding af Sangiovese og Cabernet Sauvignon og har en intens frugtduft med strejf af læder og tobak. Smagen er koncentreret og frugtig i midten med en god struktur, hvilket gør den velegnet til en bred vifte af madretter. Den passer særligt godt til grillede bøffer eller svinekoteletter samt pizza, burgere og enkle pastaretter.
Ekstra information:
Sangiovese er en klassisk italiensk drue, som ofte giver vine med høj syre og lyse frugtnoter, mens Cabernet Sauvignon tilfører mere dybde, mørke bær og struktur. Merlot kan bidrage med en rundere og blødere tekstur. Kombinationen af disse druer giver en vin med både friskhed, kompleksitet og en smule krydderi, hvilket gør den alsidig og velegnet til både hverdag og festlige lejligheder.
