La Paleine Cabernet Franc

Vinområde: Dette vinområde er kendt for sin vinproduktion og har en certificering for biodynamisk landbrug, hvilket betyder, at der dyrkes vin på en måde, der tager hensyn til naturlige processer og bæredygtighed.

Jordtype og beplantningstæthed: Vinstokkene i området vokser på en blanding af marl (en kalkholdig klippe) i okker og gule nuancer. Denne jordtype er særligt god til at dræne vand og levere næringsstoffer til vinplanterne. Der er plantet cirka 4.500 vinstokke pr. hektar.

Vinmarkens størrelse og alderen på vinstokkene: Vinmarken dækker et område på 37 hektar, og vinstokkene har en gennemsnitsalder på 25 år. Ældre vinstokke giver ofte mere komplekse og koncentrerede vine, da de er dygtige til at hente næring fra dybt i jorden.

Druetype: Der bruges udelukkende én druesort, nemlig Cabernet Franc, som er en klassisk drue i mange franske vine, kendt for sin lette krydrede smag og aroma af røde bær.

Vinproduktion og udbytte: Hvert år produceres der mellem 15.000 og 22.000 flasker vin. Udbyttet fra vinmarken er cirka 40 hektoliter pr. hektar, hvilket er et forholdsvist lavt udbytte, men det kan være med til at sikre højere kvalitet i de druer, der høstes. Druerne bliver håndplukket, hvilket er med til at sikre, at kun de bedste druer bruges.

Vinificeringsproces:

• Maceration: Druerne gennemgår en maceration (udblødning) i 21 dage ved en temperatur på 22°C. I denne periode ligger drueskallerne sammen med saften, hvilket giver vinen farve, smag og tanniner.
• Pigeage og remontage: Under macerationen blandes druesaften og bærret gennem "pigeage" (hvor skindet skubbes ned i saften) og "remontage" (hvor saften pumpes over skindet). Disse teknikker bruges til at trække flere smagsstoffer ud fra skindet.
• Gæring: Den alkoholiske gæring finder sted ved hjælp af naturligt forekommende gær, som allerede findes på druerne og i omgivelserne, hvilket kan bidrage til en mere kompleks smag.
• Aftapning (decuvage): Når gæringen er færdig, bliver druerne adskilt fra mosten ved hjælp af et transportbånd, der forsigtigt løfter dem væk uden at beskadige vinen.

Modningsproces: Vinen lagres uden nogen former for tilsætningsstoffer eller kemiske indgreb, hvilket betyder, at vinen bevarer sin naturlige karakter. Det kaldes "zero-input aging", hvor man lader vinen udvikle sig naturligt.

Tapning på flaske: Vinen tappes på flasker enten i juli eller september, afhængig af, hvornår smagningen viser, at vinen er klar til tapning.

Denne vinproduktion følger biodynamiske principper, som er mere strenge end almindelig økologisk vinproduktion. Biodynamisk vinproduktion lægger vægt på at styrke jordens sundhed og anvender naturlige metoder til både at dyrke og beskytte planterne. Certificeringen fra Demeter er en garanti for, at vinproduktionen følger disse biodynamiske principper.