Geografisk placering: Le Puy-Notre-Dame – Vinmarkerne
Le Puy-Notre-Dame ligger i et område, hvor jorden primært består af sandet ler og hvid kridtsten fra den geologiske periode kaldet Turonien. Denne kombination af jordtyper er ideel til vindyrkning, da kridtet hjælper med at dræne jorden, mens leret bevarer fugt, hvilket giver en god balance for vinplanterne.
Plantetæthed og areal
Der er plantet 4.500 vinstokke pr. hektar, hvilket er en almindelig tæthed i området for at sikre optimal vækst og frugtkvalitet. Vinmarkens samlede areal er på 37 hektar, og gennemsnitsalderen for vinstokkene er 25 år. Ældre vinstokke giver ofte druer af højere kvalitet, da deres rodsystem er dybere og bedre kan absorbere næringsstoffer fra jorden.
Druetype: 100% Chenin
Alle druer, der bruges til denne vin, er af sorten Chenin Blanc, som er kendt for sin alsidighed. Chenin kan bruges til både tørre, søde og mousserende vine, men i dette tilfælde produceres en specifik stil vin, som afspejler områdets unikke terroir.
Produktion
Hvert år produceres der kun 700 flasker af denne vin, hvilket gør den til en sjælden og eksklusiv vin. Den lave produktion skyldes, at vinmarken dyrkes biodynamisk, hvilket kræver mere håndarbejde og omhu. Biodynamisk landbrug betyder, at man følger naturlige cyklusser og undgår syntetiske kemikalier. Produktionen er certificeret af Demeter, som er en international anerkendt organisation for biodynamisk landbrug.
Høst og udbytte
Vinstokkene giver et meget lavt udbytte på kun 10 hektoliter per hektar, hvilket betyder, at der fokuseres på kvalitet frem for kvantitet. Druerne høstes manuelt i flere omgange, hvor kun de mest modne, gyldne druer udvælges. Denne metode kaldes "tries successives" og er ofte brugt til sødere vine, men her er den med til at sikre, at druerne er af bedste kvalitet.
Vinifikation og modning
Efter høsten gæres vinen ved 20°C med naturligt forekommende gær fra druerne og omgivelserne. Gæringen sker i nye egefade på 400 liter, som er fremstillet af den østrigske producent Stockinger. Disse fade er kendt for at give en subtil og velintegreret smag af egetræ til vinen. Vinen modner derefter i 12 måneder i de samme fade, hvilket giver den tid til at udvikle komplekse aromaer og smag.
Flaskning
Hvornår vinen tappes på flaske afhænger af smagningen. Dette betyder, at vinmagerne først afgør, om vinen er klar til flaskning efter grundige smagninger for at sikre, at den har opnået den ønskede balance og kompleksitet.
Denne vin er et resultat af nøje håndværk og respekt for naturen, hvilket gør den både unik og af høj kvalitet.
