La Paleine Puy-Notre-Dame

Vinområde
Vinen kommer fra en vinmark, der dyrkes efter biodynamiske principper, hvilket betyder, at der dyrkes med respekt for naturens cyklus og uden brug af syntetiske kemikalier. Marken er certificeret af Demeter, som er en international organisation, der godkender biodynamiske produkter.

Jordbund og plantetæthed
Jorden i vinmarken består af kalksten og ler, som er meget almindelige jordtyper i mange kvalitetsvinområder. Kalksten bidrager ofte til vinens friskhed og mineralitet, mens ler kan hjælpe med at holde på vand og næringsstoffer. Vinstokkene er plantet med en tæthed på 4.500 stokke per hektar, hvilket er en almindelig tæthed, der giver planterne nok plads til at vokse, men også sikrer, at de konkurrerer lidt om næringsstoffer, hvilket kan forbedre druekvaliteten.

Vinmarkens størrelse og alder
Vinmarken er 37 hektar stor, og vinstokkene er i gennemsnit 25 år gamle. Vinstokkenes alder kan have en betydning for vinens kompleksitet, da ældre vinstokke ofte producerer færre, men mere koncentrerede druer.

Druesort og produktion
Vinen er lavet udelukkende på Cabernet Franc-druer, som er en populær druesort i det nordvestlige Frankrig. Denne drue giver vine med en let krydret smag og frisk syre. Der produceres årligt omkring 10.000 flasker vin fra denne vinmark, hvilket er en relativt lille produktion. Dette tyder på, at vinen kan være af høj kvalitet og måske mere eksklusiv.

Dyrkningsmetoder og udbytte
Vinmarken dyrkes biodynamisk, og udbyttet er på 30 hektoliter pr. hektar. Det er et relativt lavt udbytte, hvilket ofte betyder, at der lægges stor vægt på kvalitet frem for kvantitet. Druerne høstes i hånden, hvilket også er et tegn på en omhyggelig og kvalitetsfokuseret produktion.

Vinifikationsproces (produktion af vinen)
Druerne macererer (udblødes) i 26 dage ved 25°C. Under macerationen udtrækkes farve, smag og tanniner fra skallerne. Under processen blandes drueskallerne og saften ved at stanse drueskallerne ned i væsken og ved at pumpe saften op over skallerne. Dette kaldes henholdsvis "pigeage" og "remontage" på fransk.

Den alkoholiske gæring sker ved hjælp af de naturligt forekommende gærstammer, som findes på druerne og i omgivelserne, i stedet for at tilsætte kommerciel gær. Dette kan give vinen en mere unik og terroir-drevet karakter.

Efter gæringen bliver vinen "decuvé", hvilket betyder, at den adskilles fra drueskallerne ved hjælp af et transportbånd. Vinen lagres derefter uden tilsætning af nogen form for kemikalier eller andre stoffer, en metode kendt som nul-input lagring.

Flaskning og modning
Vinen tappes på flasker enten i juli eller september, afhængig af smagningens resultater, hvilket indikerer, at producenten tager sig tid til at sikre, at vinen er klar til flaskning på det optimale tidspunkt.

Denne proces med fokus på biodynamik og håndværk resulterer i en vin, der sandsynligvis har en meget karakteristisk smag, der afspejler både druen og det specifikke terroir, hvor den dyrkes.