Kaufmann

SKOMAGER; BLIV IKKE VED DIN LÆST ...

Eller måske rettere - Ostemager; måske er det sjovere at forædle druer, end mælk.

Historien bag Weingut Kaufmann starter med den mangeårigt anerkendte og succesfulde schweiziske ostemager Urban Kaufmann, der gennem noget tid havde søgt nye udfordringer. Han kunne se, at mange af de samme elementer omkring præcision og nøjagtighed, som han kender så godt fra sine oste, er lige så vigtige i vin, og interessen for dette håndværk, begyndte så småt at ulme.

Da skæbnen i 2013 efter mange års hårdt arbejde på landet en skønne dag ville, at han mødte og blev forelsket i Eva Raps, der allerede arbejdede med vin, og muligheden for at overtage en vingård i Rheingau så også pludselig bød sig til, var næste skridt nærmest uundgåeligt. Og man må sige, Urban og Eva er blevet et stærkt team.

Urban Kaufmanns erfaring med naturlige processer og smagsprofiler fra at drive et af de bedste Appenzeller-ostmejerier, har givet ham en unik evne til at forstå og udvikle vine. Hans baggrund som ostemager har lært ham vigtigheden af tålmodighed og respekt for råvarerne, og hans dybe forståelse for naturlige processer og smagsprofiler, har uden tvivl været en stor fordel i hans arbejde med vin.

Eva Raps er den daglige kreative leder med ansvar for gæstfrihed, salg og marketing. Hun har en omfattende erfaring fra vinbranchen, hvor hun blandt andet i over et årti har arbejdet for Prædikatsyndikat sammenslutningen af ​​tyske kvalitetsvinsproducenter VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) som überbaumführer og administrerende direktør, og hendes netværk og viden om vinindustrien har således været uundværlig for etableringen af Weingut Kaufmann som en anerkendt producent og et stærkt brand.

"VI ER DE EKSOTISKE BLANDT DE TRADITIONELLE RHEINGAU-VINGÅRDE"

Spørger man Urban og Eva Kaufmann, så er vinmarkerne i og omkring Hattenheim blandt de fineste i verden, og Kaufmann har dermed en af de bedste adresser, når vi snakker Rheingau Riesling. Udover fantastisk Riesling fra tørre og sprøde Trocken til søde og komplekse Beerenauslese, laver de også lækre vine af Weissburgunder, Grauburgunder, Chardonnay og Pinot Noir (Spätburgunder). Årligt bliver det til omkring 140.000 flasker, og hver vin afspejler det terroir, hvor druerne er dyrket, og vinmagerens personlige stil.

Urban og Eva tager sig, med deres fælles store kærlighed til naturen, de friheder, de mener, er nødvendige for at skabe vin i verdensklasse. De bruger naturens eget værn, når der skal gødes, og derfor væder de markerne i blandt andet urtete, kohorn, planteekstrakter, for at opnå den bedst tænkelige balance, og de er da også officielt økologisk og biodynamisk certificeret gennem Demeter Association siden år 2017.

KAUFMANNS FILOSOFI ER ENKEL, MEN DYBTFØLT

Nemlig at skabe vine, der er sande udtryk for terroir og håndværk. De tror på, at vin ikke blot er en drik, men også en fortælling om stedet, hvor den er skabt. Ved at dyrke druerne efter biodynamiske principper, søger de at opnå en harmoni mellem menneske og natur, og lade jorden udtrykke sig fuldt ud i vinen. Gennem hele vækstsæsonen følges druernes udvikling nøje, og arbejdet justeres efter månens faser og stjernernes stillinger, som foreskrevet i den biodynamiske kalender.

Høsten foregår traditionelt i hånden, da dette giver vinmagerne mulighed for at udvælge de bedste druer. Efter høsten presses druerne skånsomt, og mosten gæres spontant uden tilsætning af gær i temperaturkontrollerede ståltanke, hvilket hjælper med at bevare druernes friske aromaer.

BIODYNAMIK, ØKOLOGI OG BÆREDYGTIGHED

De bruger solens energi og månens kræfter. De tænker bæredygtigt og biodynamisk, når de tager sig af jorden, gødningen og beskyttelse af afgrøderne. De opfylder økologiske landbrugsstandarder som kemikalie- og pesticidfri drift. Vandbesparelse er prioriteret. Der er en reduceret afhængighed af importerede materialer til skadedyrsbekæmpelse, frugtbarhed og vækst. De vil styrke vinstokkenes naturlige forsvar – på en naturlig måde. De lytter til vinstokkene, også selv om de ikke altid helt forstår dem.

Urban forklarer nærmere; ”Vi koncentrerer os om det væsentlige, er ligefremme, puristiske, moderne – og gør alt med en masse glæde og hjerte. Vores vin skal være let at forstå og alligevel kompleks. Den skal have et tydeligt frugtudtryk og være tør med animerende syre. Vi koncentrerer os om de traditionelle druesorter af Rheingau, og i økologisk, biodynamisk vindyrkning beskæftiger vi os med de gamle landmænds visdom, som ofte har at gøre med kosmiske kredsløb og med de helbredende kræfter af naturlige plante-teer og -præparater. Det er meget spændende!”.

HATTENHEIM - ET PARADIS FOR RIESLING

Hattenheim, beliggende i Rheingaus vindistriktet, langs Rhinens nordlige bred, vest for Frankfurt am Main, er kendt for sine stejle skråninger og unikke jordbundsforhold. De kalkholdige skiferjordarter, der dominerer regionen, giver Riesling-druerne en karakteristisk mineralitet og finesse. Det milde klima, påvirket af Rhinen, sikrer en lang og solrig modningsperiode, hvilket resulterer i druer med en intens smag og aroma.

Hattenheims beliggenhed beskytter også vinstokkene mod frost, hvilket er afgørende for produktionen af højkvalitets Riesling. Regionen er opdelt i forskellige steder, hver med sit eget unikke terroir, og Kaufmann har marker i flere af disse steder, hvilket giver mulighed for at producere en bred vifte af Riesling-vine, hver især med sin egne unikke personlighed formet af markens unikke forhold.

WEINGUT KAUFMANN I DAG OG I FREMTIDEN

I dag er Kaufmann en af de mest respekterede producenter i Hattenheim, og de har modtaget utallige priser og udmærkelser. Kaufmann fortsætter med at udvikle sig og udforske nye muligheder ved at dyrke druerne efter biodynamiske principper og eksperimentere med forskellige lagringsprocesser i alt fra store egetræsfade til mindre barriques. Målet er altid det samme: at skabe vine, der er sande udtryk for terroir og håndværk, men som Urban fortæller, har han dog ikke helt glemt sin baggrund; ”Som en lille reminiscens af mit hjemland og min professionelle fortid tilbyder vi jævnligt vinsmagninger med en original ostefondue i schweizisk stil.”

Vi hos Husted vin har været til flere af disse arrangementer, og de kan klart anbefales.

Vi har heldigvis også altid et godt udvalg af Kaufmanns lækre vine på lager, så man ikke behøver tage til Hattenheim hver gang, man får lyst til et godt glas.