Les Amis Pinot Noir

Vinstokkene
Denne Pinot Noir vin er lavet af vinstokke, der er 25 år gamle. Vinstokkene er plantet ved foden af "De Sorte Bjerge" tæt på den middelalderlige by Carcassonne i Sydfrankrig.

Jordbund og klima (Terroir)
Foden af "De Sorte Bjerge" har et køligt og friskt klima, som er ideelt til dyrkning af Pinot Noir. Det køligere vejr giver druerne mulighed for at modne langsomt, hvilket hjælper med at bevare de klassiske egenskaber ved denne druesort, såsom friske frugtsmag og en god balance mellem syre og sødme.

Vinifikation (Fremstillingsproces)
Druerne høstes, når de er fuldt modne, og lægges direkte i ståltanke for en kølig maceration i 5 dage ved 10 °C. Maceration er en proces, hvor druerne får lov at trække saft og farve fra skindet. Herefter fermenteres vinen i 12 dage ved 25 °C, hvor der dagligt røres rundt i vinen og skindet presses ned for at trække mest muligt smag, farve (anthocyaniner) og tanniner ud af druerne. Til sidst gennemgår vinen en malolaktisk gæring i ståltanke, som gør vinen blødere og rundere ved at omdanne skarpe æblesyre til mere cremet mælkesyre.

Smagsnoter
Denne vin har en tiltalende smag af krydrede røde frugter med et let strejf af tanniner. Den er rig og velafbalanceret. Man kan nyde den let afkølet ved 14 °C eller alene, som den er, eller sammen med tapas, lyst kød eller grillretter.

Mad, der passer til
Denne vin går rigtig godt sammen med sommergrillet lammekød, en saftig steak eller vildtkød som rådyr. Den er også velegnet til charcuteri-fade og BBQ.

Pinot Noir er en drue, der ofte dyrkes i køligere klimaer, og netop derfor passer "De Sorte Bjerges" klima så godt til denne vin. De langsomt modnende druer giver komplekse smagsnuancer, der gør vinen både elegant og interessant at drikke, især til retter med kraftigt kød eller krydret mad.