Bourgogne

Bourgogne er noget helt for sig. Det er stedet, hvor Chardonnay og Pinot Noir folder sig ud med en præcision og nerve, man ikke finder andre steder. Her finder I alt fra skarpe, mineralske hvidvine til røde med rank ryg og lagringspotentiale – og ja, også lidt crémant, når det skal være festligt.

Region

Bourgogne ligger i det østlige Frankrig og strækker sig over cirka 250 km fra nord til syd – fra Chablis i nord til Mâconnais i syd. Regionen er opdelt i fem hovedområder: Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise og Mâconnais.
Det er en region præget af et køligt kontinentalt klima, hvor forårsfrost og haglbyger ikke er ualmindelige – og netop derfor er produktionen ofte lav og kvaliteten høj. Jordbunden i Bourgogne er særligt varieret, men kalksten og mergel spiller hovedrollerne og bidrager til vine med markant mineralitet og struktur.
Historien om vin i Bourgogne går tilbage til romertiden, men det var især munkene i middelalderen, der systematisk kortlagde vinmarkerne og lagde grundstenen for det unikke climat-system, som i dag er UNESCO-fredet.

Appellationer

Bourgogne arbejder med et af verdens mest detaljerede appellationssystemer. Det spænder fra de brede regionale appellationer til de helt specifikke Grand Cru-vinmarker. Der findes fire overordnede niveauer:

• Régionale: Vine med betegnelsen "Bourgogne" på etiketten – herunder Bourgogne Rouge og Bourgogne Blanc.
• Village: Vine fra bestemte landsbyer som f.eks. Meursault, Pommard eller Gevrey-Chambertin.
• Premier Cru: En særlig udvalgt mark inden for en landsby – markeret med "Premier Cru" og markens navn.
• Grand Cru: De mest prestigefulde marker, som ofte kun bærer markens navn – f.eks. Montrachet eller Clos de Vougeot.

Der findes i alt over 80 appellationer i Bourgogne, hvilket gør området til et mekka for vinelskere med smag for det komplekse.

Druerne i Bourgogne

Bourgogne er kendt for sin fokuserede tilgang til druesorter – her dyrker man næsten udelukkende to:

• Pinot Noir – rødvinsdruen over dem alle i Bourgogne. Den giver elegante, lyse rødvine med noter af røde bær, viol, skovbund og undertiden et strejf af krydderi. Pinot Noir i Bourgogne udtrykker terroir som få andre druer og spænder fra det florale og lette til det strukturerede og dybe.
• Chardonnay– den mest udbredte grønne drue, som især i Chablis og Côte de Beaune får lov at brillere. Stilen varierer fra knastørre, mineralske vine uden fad til runde og fyldige udgaver med cremet tekstur og noter af smør, hasselnød og citrus.

Andre druer som Aligoté og Gamay findes også i mindre mængder – især i Bourgogne Aligoté AOC og i Mâconnais-regionen.

Vinstilarter i Bourgogne

Bourgogne er primært kendt for sine stille hvid- og rødvine, men man finder også spændende crémant og frisk Aligoté:

• Crémant de Bourgogne: Mousserende vin lavet på den traditionelle metode. Ofte et blend af Pinot Noir og Chardonnay, og et prisvenligt alternativ til Champagne.
• Bourgogne Aligoté: En frisk, syrerig hvidvin, ofte nydt med et skvæt crème de cassis i den klassiske Kir.