Orangevin

Orangevin begynder med hvide druer, men giver skallerne mere at skulle have sagt. Det kan give mere farve, tekstur, tannin og krydderi end i klassisk hvidvin. Hos Husted går det fra let, saftigt og lige til at drikke til dybere, mere strukturerede vine, der gerne tager sig god tid i glasset.

Hvad er orangevin egentlig?

Kort fortalt er orangevin hvidvin lavet med skindkontakt – lidt som når man laver rødvin. I stedet for hurtigt at skille saften fra skallerne får most og skaller tid sammen under gæringen. Det kan trække både farve og tannin ud af skallerne og ændre vinens duft, smag, tekstur og mundfølelse.

Det betyder ikke, at orangevin nødvendigvis skal være mørk, tung eller vild. Druen, voksestedet og vinmagerens valg kan trække vinene i vidt forskellige retninger. Derfor er det mere nyttigt at spørge, hvor meget friskhed, aromatik og struktur du har lyst til, end hvor orange vinen ser ud.

Fra saftig og let til mere greb i glasset

Er du ny i orangevin, findes der en ganske blid vej ind. Husteds udvalg rummer friske og saftige vine med citrus, stenfrugt og et let greb fra tanninen, hvor det stadig er nemt at genkende noget af det, man holder af ved hvidvin.

I den anden retning finder du mere tekstur, krydderi, tørret frugt og tydeligere tannin. Nogle af de mere strukturerede flasker kan næsten føles som fuldkorns-hvidvin: stadig hvidvin i udgangspunktet, men med mere at tygge på. Druer som Malvasia, Macabeo, Pinot Gris og Rebula viser samtidig, hvor forskelligt orangevin kan tage sig ud.

Det er pejlemærker, ikke en facitliste. En orangevin kan have masser af struktur og stadig være levende og saftig – og en let tilgængelig flaske behøver ikke være kedelig for at være nem at forstå.

En gammel idé med mange nye udgaver

Skindfermentering af hvide druer har dybe historiske rødder, ikke mindst i Georgien, hvor vin traditionelt er blevet lavet i nedgravede lerkar kaldet qvevri. Den historie er værd at kende, fordi den minder om, at orangevin ikke blev opfundet på en naturvinsbar i sidste uge.

På Husteds hylde møder den gamle idé i dag vidt forskellige fortolkninger – blandt andet slovenske Rebula-vine, italiensk Malvasia og spansk Macabeo. Historien begynder altså ikke hos os, men flaskerne behøver heller ikke smage, som om de kommer fra samme kapitel.

Orangevin og naturvin er ikke det samme

Mange af Husteds orangevine er også naturvine, økologiske eller biodynamiske, og de to verdener mødes ofte. Men orangevin beskriver først og fremmest brugen af skindkontakt på hvide druer. Det er ikke i sig selv en garanti for naturvin, minimal intervention eller en bestemt smag.

Det er en nyttig forskel at kende, især hvis du gerne vil udforske orangevin uden automatisk at bede om det mest funky glas i lokalet.

Orangevin har det godt sammen med mad

Det ekstra greb fra skallerne kan gøre orangevin virkelig anvendelig ved bordet. De friskere udgaver kan gå mod fisk, grøntsager og asiatisk mad, mens mere strukturerede vine kan følge retter med mere fylde, krydderi eller grill.

Vælg derfor efter vinen frem for farven. Spørg, om du har et let og friskt glas eller noget med mere tannin, tekstur og dybde – og lad maden følge den forskel.

Kølig, men giv den plads

Orangevin må gerne begynde køligt, men mange af vinene bliver mere interessante, når de får lidt temperatur og luft. Du behøver derfor ikke skynde dig med glasset. Duft, tekstur og krydderi kan ændre sig undervejs, og det er en del af fornøjelsen.

Start med den stil, du har lyst til: let og saftig, aromatisk og krydret eller med mere tannin og struktur. Og giv så vinen lidt tid i glasset. Orangevin er en af de kategorier, hvor første slurk ikke altid får det sidste ord.