Olcaviana - Tinto Cabernet Sauvignon Organic

Efter grundige modningstests beslutter vingårdens tekniske team, hvornår druerne er optimalt modne til høst. Druerne høstes typisk i den første uge af oktober, når de har nået den rette fenoliske modning, hvilket betyder, at både smag, farve og tanniner er på deres højeste. Når druerne ankommer til vineriet, køles de ned for at forsinke gæringen. Denne nedkøling er vigtig for at bevare aromaerne og farven i vinen, samtidig med at man sikrer, at kun de bløde tanniner udtrækkes fra drueskindet. Der pumpes forsigtigt vin over drueskallerne under processen for at opnå en bedre ekstraktion af farve og smag.

Selve den alkoholiske gæring foregår ved en kontrolleret temperatur på 22-24°C, hvor vinen forsigtigt pumpes rundt for at sikre en jævn proces. Efter gæringen presses druerne i en pneumatisk presse, der forsigtigt udvinder den resterende saft. Herefter sker den såkaldte malolaktiske gæring, som foregår i ståltanke. Denne proces omdanner den skarpe æblesyre til en mildere mælkesyre, hvilket gør vinen blødere og mere rund i smagen. Til sidst gennemgår vinen en nøje klarings- og filtreringsproces, som sikrer, at vinens smag og karakter bevares optimalt før flaskning.

Smagsnoter
Vinen har en dyb kirsebærrød farve med lilla nuancer. Den har en intens og vedvarende frugtsmag, der især minder om jordbær og røde ribs. På tungen føles vinen frisk med livlige tanniner, og der efterlades en langvarig, krydret eftersmag.

Nyd den til:
Denne vin passer perfekt til stegte retter, gryderetter, rødt kød, vildt, oste eller charcuteri. Den bør serveres ved en temperatur på 14-16°C for at få det bedste frem i smagen.

Placering af vinmarkerne
Vinen kommer fra vinmarker i området Las Maricas, som ligger i 700 meters højde. Klimaet er kontinentalt med en mild påvirkning fra Middelhavet, hvilket skaber ideelle vækstbetingelser for druerne. Jorden i området består af en blanding af sand og kalksten, som er halvdyb. Disse forhold giver vinen en karakteristisk smag, der afspejler områdets terroir.

Druetyper og dyrkning
Denne vin er lavet udelukkende af Cabernet Sauvignon-druer, som dyrkes efter økologiske og veganske principper. Vingården fokuserer på bæredygtig og skånsom dyrkning, hvor man passer godt på både vinplanterne og jorden. Vinmarkernes jord er særligt aktiv med en god biologisk balance, der fremmer en hurtig optagelse af organisk materiale. Dette gør det muligt at få en vin, der tydeligt afspejler områdets terroir, altså de særlige forhold, der påvirker druernes vækst og smag. Vinmarkerne er 22 år gamle og dyrkes efter et system kaldet "Cordon Royat", hvor vinstokkene bindes op for at få det bedste udbytte og kvalitet fra druerne.