Domaine Denis Fouquerand Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc "Clos Bortier"

Område
Vinmarkerne i Hautes Côtes de Beaune ligger på godt eksponerede skråninger, der kigger ud over kysten. Disse vinmarker ligger i en højde på mellem 300 og 400 meter. De klimatiske forhold er meget gunstige for dyrkning af vin. Appellationen Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blev etableret i 1961 på opfordring fra vinproducenterne, og det hjælper med at skabe en særlig identitet for vinene fra disse bakker. For at få denne appellation skal vinene igennem en dobbelt test: en smagstest og en teknisk analyse.

Vinmark
Vinene kommer fra én enkelt mark med en god beliggenhed. Jorden er mager og dækket med grus, hvilket er ideelt for druerne, da det hjælper dem med at opnå optimal modenhed.

Druetype
Den eneste drue, der bruges til denne vin, er Chardonnay.

Dyrkningsmetoder
Der bruges Guyot-beskæring, som er en traditionel metode til at trimme vinstokke. Under vinstokkene bliver der luget en stribe på 30 cm fri for ukrudt. Der bruges integreret skadedyrsbekæmpelse, hvor man fokuserer på naturlige løsninger for at beskytte planterne. For eksempel opfordrer man til naturlige fjender, såsom typhlodromer (rovmider), der hjælper med at holde skadelige mider under kontrol. Derfor behøver man ikke bruge kemiske midler som insektgift eller midler mod råd.

Høsten foregår manuelt, og udbyttet er 55 hektoliter pr. hektar, hvilket er ret typisk for kvalitetsvin.

Vinproduktion
Druerne høstes cirka en uge senere end i Côte de Beaune, og de presses med det samme, når de ankommer til vinfremstillingslokalet. Derefter begynder gæringen i store beholdere. Efter at den alkoholiske gæring er afsluttet, fyldes beholderne op og lukkes. Vinen bliver herefter liggende med bundfaldet, indtil den malolaktiske gæring er afsluttet. (Malolaktisk gæring er en proces, hvor den skarpe æblesyre i vinen omdannes til en mere blød mælkesyre, hvilket giver en rundere smag.)

Når denne proces er færdig, overføres vinen til andre beholdere eller til egetræsfade for at afslutte modningen. Vinen filtreres derefter og tappes på flasker på vingården.

Smagskarakter
Denne hvide Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune vin er fin og delikat. Den har ofte en duft af hvide blomster, grønne æbler, hasselnødder, mandler og til tider endda smøragtigt brød.

Opbevaring
Vinen kan drikkes ung, men de bedste årgange kan udvikle sig over tid og opnå en imponerende kvalitet, hvis de får lov at lagre.

Servering
Denne vin passer godt til varme forretter, tærter og fiskeretter.

Dette giver en let forståelig forklaring af processen og detaljerne omkring produktionen af denne særlige vin, samtidig med at der gives lidt ekstra baggrundsinformation.