Domaine Denis Fouquerand Hautes Côtes de Beaune Rouge "Derriere Montbard"

Syd for Côte de Beaune, strækker vinmarkerne sig over et område på 668 hektar fordelt på mere end 10 landsbyer. Vinmarkerne ligger ved foden af en kalkstensklippe, på solrige skråninger nær det kendte Château de la Rochepot.

Vinmarkerne
Skråningerne kan være ret stejle og er ofte dækket af små kalkstensstykker, som er resultatet af erosion. Dette giver vinplanterne gode vækstbetingelser, da kalkstenen hjælper med at dræne jorden, hvilket er vigtigt for vinens kvalitet.

Druetype
Vinen laves udelukkende på Pinot Noir-druen, som er en klassisk sort kendt for at give elegante og frugtige vine.

Dyrkningsmetoder
Der bruges en såkaldt dobbelt Guyot-beskæring, som hjælper med at styre væksten af vinplanterne. Jorden plejes mekanisk, og der anvendes ingen syntetiske eller kemiske produkter i dyrkningen. I stedet behandles planterne kun med kobber og svovl, som er traditionelle og godkendte midler i økologisk vinavl.

Vinproduktion
Druerne høstes manuelt og lægges i perforerede kasser, som sikrer god luftcirkulation og forhindrer, at de bliver beskadiget under transporten. Efter høsten fjernes alle stilke, og vinen lagres derefter i et år.

Vinens karakter
Disse vine er velegnede til lagring og udvikler sig godt over tid. I deres ungdom kan de virke lidt faste og strukturerede, men efter nogle år bliver de harmoniske og afbalancerede, samtidig med at de bevarer en naturlig friskhed og ærlighed i smagen.

Holdbarhed
Vinen kan opbevares og udvikle sig i flasken i 8 til 10 år.

Mad og vin
Denne vin passer godt til enkle retter som grillet eller stegt kød samt oste med mild smag, såsom frisk Epoisses, Brillat-Savarin eller Cîteaux. Vinens struktur og frugtnoter går særligt godt i spænd med disse fødevarer.