La Paleine Chenin Blanc

Vinområde:
Le Puy-Notre-Dame er et anerkendt vinområde i Loire-dalen i Frankrig, der er kendt for sine hvide vine, særligt produceret på druen Chenin Blanc. Området er kendt for sine gode betingelser for vinproduktion på grund af jordens sammensætning og klimaet.

Jordbund:
Vinmarkerne ligger på jord, der primært består af ler og kalksten. Denne type jord er ideel til druer, fordi kalkstenen hjælper med at dræne vand væk fra rødderne, mens leret holder på fugten. Dette skaber en god balance, der gør, at vinstokkene kan vokse sundt.

Plantetæthed:
Der plantes omkring 4.500 vinstokke pr. hektar. Det betyder, at vinmarkerne har en relativt høj tæthed af vinstokke, hvilket kan være med til at forbedre kvaliteten af druerne, da vinstokkene skal konkurrere om næringsstoffer og vand, hvilket kan resultere i druer med mere koncentreret smag.

Vingårdsareal og vinstokkenes alder:
Vingården dækker et areal på 37 hektar, og vinstokkene er i gennemsnit 25 år gamle. Ældre vinstokke giver ofte druer med mere kompleks smag, da rødderne når dybere ned i jorden og kan optage flere mineraler.

Druesort:
Vinene er lavet udelukkende på Chenin Blanc, som er en populær drue i Loire-dalen. Denne drue er kendt for sin alsidighed og kan bruges til både tørre og søde vine samt mousserende vine.

Dyrkningsmetode:
Vingården dyrkes biodynamisk og er certificeret af Demeter, som er en internationalt anerkendt organisation for biodynamisk landbrug. Biodynamik går et skridt videre end økologi og tager hensyn til hele økosystemet omkring vinmarken. Man arbejder med naturlige metoder og følger særlige kalendere, der tager højde for månens og planeternes positioner.

Udbytte:
Vingårdens udbytte er 35 hektoliter pr. hektar, hvilket er et relativt lavt udbytte. Lavt udbytte kan ofte være et tegn på høj kvalitet, da det betyder, at planterne ikke producerer for mange druer, hvilket igen kan føre til mere koncentreret smag i hver drue.

Høst:
Druerne bliver høstet i hånden, hvilket gør det muligt at udvælge de bedste druer. De høstes i flere omgange, hvilket betyder, at kun modne druer plukkes hver gang.

Vinificeringsproces:
Efter høsten starter gæringen i rustfri ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 20°C. Gæringen sker med naturlig gær, der allerede findes på druerne, hvilket kan give vinen en mere kompleks smagsprofil.

Modning:
Vinen modnes i 12 måneder i ståltanke, uden at der tilsættes nogen form for kemikalier eller tilsætningsstoffer. Dette betyder, at vinen får lov til at udvikle sig naturligt.

Flaskning:
Vinen tappes på flasker i enten juli eller september, afhængigt af hvornår vinen vurderes at være klar efter smagning.

Denne tilgang til vinproduktion sikrer en høj kvalitet af vinen, som er både naturlig og bæredygtig.