CHABLIS – BOURGOGNES NORDLIGE JUVEL Vi skal til en dal, hvor den klare Serein-flod snor sig gennem et landskab af stejle skråninger beklædt med vinmarker så langt øjet rækker. Her finder vi vinområdet Chablis, der er lige så unikt, som det er ...
Vi skal til en dal, hvor den klare Serein-flod snor sig gennem et landskab af stejle skråninger beklædt med vinmarker så langt øjet rækker. Her finder vi vinområdet Chablis, der er lige så unikt, som det er fortryllende. Chablis ligger små 50 km nordvest for Dijon, og er en del af den stolte vinregion Bourgogne.
Klimaet her er en vinmagers udfordring og triumf på samme tid. Somrene er lune, men vintrene er bidende kolde. Dette ekstreme vejr skaber vine med en rank rygrad af syre og en karakter, der er lige så skarp som frosten på markerne en januarmorgen.
Men det er ikke kun klimaet, der gør Chablis til noget særligt. Nej, hemmeligheden ligger bogstaveligt talt under vores fødder. Jordbunden her er et mesterværk skabt af millioner af års geologisk historie. Kimmeridgisk jord, rig på kalksten og spækket med fossilerede østersskaller, giver vinene en mineralitet, der er lige så dyb som havene, der engang dækkede området, og det er i dette majestætiske landskab, vi finder vinhuset Jean & Sébastien Dauvissat. En perle blandt Chablis' vinproducenter, hvis lange historie er vævet ind i selve regionens stof.
Allerede i året 1899 slog Dauvissat-familien og deres vinstokke rødder i Chablis´ kalkstensrige jord, og siden da har skiftende generationer af familien viet deres liv til at skabe nogle af områdets mest bemærkelsesværdige vine. Selve vingården er et gammelt familiehus, faktisk en tidligere præstegård fra det 17. århundrede, og den står smukt som et stolt vartegn i Petit Pontigny, og hvad der engang var Pontigny Abbey munkenes vinkældre, er nu hjemsted for Dauvissat-familiens lidenskab, ekspertise og passion.
Lad os springe frem til 1960'erne, hvor Jean Dauvissat trådte ind som en sand visionær. Med en blanding af respekt for traditionen og et blik for fremtiden, begyndte han at udvide og forbedre domænet og i 1963, mente han tiden var moden og markerne gode nok til at tage et modigt skridt. Vinhuset havde en lang tradition for at dyrke druer for andre, men nu begyndte han at flaske vine under Dauvissat-mærket - en beslutning, der skulle vise sig at være skelsættende.
De første 3.000 flasker forlod kælderen i 1978 og ´79, og de blev modtaget så godt, at salget til négociants snart helt ophørte. Hele den årlige produktion på da omkring 50.000 flasker er siden dengang stolt blevet mærket med Dauvissat-navnet.
Desværre gik Jean Dauvissat bort i en ulykke, men hans ånd lever videre gennem hans søn Sébastien og hans kone Evelyne, der i dag, med samme dybe respekt for fortiden og skarpe blik for fremtiden, står sammen om at videreføre familiens arv.
Dauvissat-familiens 9 hektar vinmarker er en mosaik af Chablis' fineste terroir. Beliggende primært sydvest og sydøst for Chablis by, strækker markerne sig over et imponerende spektrum af appellationer. Mod nordvest ligger village-vinmarkerne. Her får vinstokkene lidt mindre sol, og lidt køligere betingelser, men det er netop denne lidt hårdere kamp, der giver vinene deres unikke karakter. Det er vine, der fortæller en historie om udholdenhed og terroir.
Vend blikket mod sydøst og du finder Premier Cru-markerne. Her hilser morgensolen druerne velkommen hver dag, og giver dem en perfekt start, før eftermiddagens mildere lys tager over, og vi får vine med en perfekt balance mellem friskhed og fylde.
Mod syd, badet i solskin fra morgen til aften, opleves Dauvissats Grand Cru-marker - juvelen i deres samling. Her modnes druerne langsomt og perfekt, og suger hver en solstråle ind for at skabe vine af exceptionel dybde og kompleksitet.
Uanset hvor på Dauvissat-domænet du befinder dig, er der én ting, der forener alle markerne: den magiske "argilo-calcaire" jordbund. Forestil dig en jord fuld af små sten, der glimter i sollyset. Disse sten er ikke bare smukke - de er nøglen til vinenes exceptionelle kvalitet. De sikrer perfekt dræning og tilfører en mineralsk rigdom, der kan smages i hver eneste dråbe.
Her på Dauvissat-domænet høstes druer fra intet andet end Chardonnay-vinstokke, der har set årtier komme og gå. Disse ærværdige gamle stokke, nogle mere end 70 år, producerer druer med en intensitet og karakter, som kun tiden kan skabe, og vi belønnes med vine så dybe og komplekse, at de er intet mindre end betagende.
For Dauvissat-familien er vinproduktion ikke bare et håndværk - det er en kunstart, der balancerer på knivsæggen mellem ældgamle traditioner og moderne indsigt, og i en tid hvor mange vinproducenter vælger enten konventionelle eller økologiske metoder, går Dauvissat en tredje vej: Lutte Raisonnée. Dette princip, som kan oversættes til "fornuftig kamp", betyder, at de kun griber ind i naturens processer, når det er absolut nødvendigt. Det er en tilgang, der respekterer både miljøet og vinens kvalitet.
Hvert år pløjes jorden omhyggeligt. Det er ikke bare en banal tradition, men en kærlighedshandling, der sikrer jordens fortsatte sundhed og vitalitet. Vinstokkene er dyrket efter det klassiske Guyot-system, og de står relativt tæt med mellem 5.800 og 8.300 stokke per hektar. Dette skaber en sund konkurrence mellem planterne, hvilket resulterer i druer af exceptionel kvalitet. Når høsttiden kommer, er det tid til at høste frugten af årets arbejde. For village-vinene og Premier Cru bruges moderne høstmaskiner, der sikrer en effektiv og præcis høst, men når det kommer til de prestigefyldte Grand Cru-vine, plukkes hver klase omhyggeligt i hånden.
I kælderen fortsætter den omhyggelige proces, og man kan vel sige, at ligesom børn har brug for kærlig vejledning for at nå deres fulde potentiale, så har vine brug for omhyggelig élevage. På Dauvissat-domænet varierer denne proces afhængigt af vinens kategori:
Fælles for alle appellationerne er de umiskendelige og distinkte mineralske noter skabt af den kimmeridgiske jord, rig på fossilerede østersskaller. Man er sikker på, man er i Chablis og den perfeke balance mellem moden frugt og livlig syre fra det kølige klima og den kalkholdige jordbund, giver vine, der står i skarp kontrast til de mere smørrige Chardonnays fra andre regioner.
I vinens verden er anerkendelse ikke bare flotte ord og skinnende medaljer - det er en bekræftelse af årtiers dedikation og håndværk. Og når det kommer til anerkendelse, så skinner Domaine Jean & Sébastien Dauvissat lige så klart som stjernerne over Chablis' vinmarker en klar sommernat. År efter år har Dauvissat-familiens vine høstet ros og anerkendelse fra vineksperter og entusiaster verden over. Deres vine er kendt for deres elegante og komplekse karakter, der formår at indfange essensen af Chablis' unikke terroir.
Særligt bemærkelsesværdige er deres Premier Cru og Grand Cru vine. Disse vine har gang på gang imponeret med deres mineralske udtryk, ranke struktur og imponerende lagringsevne. Det er vine, der ikke bare smager godt nu, men som også lover at udvikle sig smukt over de kommende år.
Men hvorfor vente? Lad os her hos Husted Vin sammen med Dauvissat-familien guide dig gennem noget af det bedste, Chablis har at tilbyde.