Thomas Collonge Bon Appétit Morgon

Oprindelse: Denne vin er lavet ved at blande 100% Gamay-druer fra forskellige vinmarker, som alle ligger i området "Les Charmes". Vinstokkenes gennemsnitsalder er 50 år. Jorden er overvejende sandet med granit, og den er ikke særlig dyb. Dette er en næringsfattig jord, hvilket hjælper med at holde Gamay-druernes vækst i skak og giver en vin med god fylde og smagsrigdom.

Vinifikation: Druerne høstes og sorteres i hånden for at sikre kvaliteten. 90 % af druerne bliver afstilket (fjernet fra stilkene). Gæringen varede i 12 dage ved en temperatur på mellem 25°C og 30°C. Under gæringen blev vinen kun forsigtigt omrørt for at udtrække de fineste tanniner (garvesyre), hvilket giver en blødere smag.

Modning: Vinen er modnet i 8 måneder. 20 % af vinen blev lagret på egetræsfade, mens de resterende 80 % blev lagret i betonkar. Dette giver en god balance mellem smagene fra egetræet og den friske frugtighed, som betonkarret bevarer.

Opbevaring: Vinen kan opbevares i 6 til 8 år og vil udvikle sig i flasken.

Mad og vin: Denne vin passer godt til en charcuteriplatte (pålæg), kylling, grillretter, bøffer eller cremede oste som Saint Marcellin.

Ekstra information: Gamay er en druesort, der hovedsageligt dyrkes i Beaujolais-regionen i Frankrig. Den er kendt for at give lette, friske vine med en frugtagtig karakter. Jorden, som vinstokkene vokser i, spiller en stor rolle i, hvordan vinen smager. I dette tilfælde hjælper den næringsfattige jord med at koncentrere smagen i druerne. Egetræsfade tilføjer ofte noter af vanilje og krydderi til vinen, mens betonkar bevarer den rene frugtighed.